Wyposażenie kuchni profesjonalnych i gastronomii

Co kupują zamawiający publiczni

Żywienie zbiorowe w sektorze publicznym działa codziennie: stołówki szkolne i kuchnie centralne, kuchnie szpitali i domów opieki, zakłady karne, siły zbrojne, uczelnie i stołówki pracownicze. Te kuchnie kupują urządzenia do obróbki termicznej (piece konwekcyjno-parowe, trzony kuchenne, patelnie przechylne, frytownice), maszyny do przygotowywania żywności, urządzenia chłodnicze, urządzenia do zmywania, lady wydawcze i drobny sprzęt, który się z nimi wiąże.

W CPV podstawowe kody to 39310000 — sprzęt gastronomiczny, z kodami 39312000 — sprzęt do przygotowywania żywności, 39314000 — sprzęt kuchenny przemysłowy i 39315000 — wyposażenie restauracyjne, a obok nich 42341000 — piece gastronomiczne, 42959000 — zmywarki do naczyń, inne niż do użytku domowego, i 42513290 — urządzenia chłodnicze do celów handlowych. Sprzęt kupuje się pojedynczo, w ramach wieloletnich umów ramowych na wymianę oraz w ramach robót wykończeniowych, gdy kuchnia jest budowana lub remontowana; konserwację często zamawia się osobno pod kodem 50883000 — usługi w zakresie napraw i konserwacji sprzętu gastronomicznego. We Francji UGAP, krajowa centrala zakupowa, ma asortyment gastronomii profesjonalnej, z którego zamawiający publiczni mogą zamawiać bez prowadzenia własnego postępowania.

Jak działa dystrybucja

Zwycięzcami są przeważnie dealerzy sprzętu gastronomicznego i firmy projektujące i wykonujące kuchnie. Projektują kuchnię, dobierają urządzenia różnych marek, koordynują przyłącza gazu, prądu, wody i wentylacji wyciągowej, montują i uruchamiają, a potem często prowadzą serwis. Wielu dealerów zatrudnia własnych serwisantów albo współpracuje z firmami serwisowymi, bo w kuchni, która wydaje posiłki codziennie, ciągłość pracy jest równie ważna jak cena. Producenci z silną lokalną spółką zależną sprzedają bezpośrednio przy dużych projektach, ale duża część wolumenu przechodzi przez dealerów.

Dla producenta partnerami wartymi znalezienia są dealerzy, którzy regularnie wygrywają części przetargów na sprzęt gastronomiczny dla okręgów szkolnych albo grup szpitalnych. Ogłoszenia o udzieleniu zamówienia w TED wymieniają dostawcę lub wykonawcę i zawierają kod CPV, więc ten wzorzec widać bez lokalnych kontaktów.

Czego oczekują dystrybutorzy

Dealerzy firmują instalację swoją nazwą, więc bezpieczeństwo i serwis sprawdzają przed ceną:

• Oznakowanie CE na podstawie dyrektywy niskonapięciowej 2014/35/UE i dyrektywy EMC 2014/30/UE dla pieców, urządzeń chłodniczych i innego sprzętu elektrycznego. Maszyny do przygotowywania żywności, takie jak miksery i krajalnice, podlegają zamiast dyrektywy niskonapięciowej przepisom o maszynach (które obejmują też ich bezpieczeństwo elektryczne), a do tego EMC: dyrektywę maszynową 2006/42/WE zastępuje od 20 stycznia 2027 r. rozporządzenie w sprawie maszyn (UE) 2023/1230, więc licz się z pytaniami, według którego reżimu przygotowano Twoją dokumentację.
• W przypadku urządzeń gazowych — badanie typu UE przeprowadzone przez jednostkę notyfikowaną na podstawie rozporządzenia w sprawie urządzeń spalających paliwa gazowe (UE) 2016/426, z instrukcjami i informacjami dotyczącymi bezpieczeństwa w języku wymaganym przez dane państwo członkowskie.
• Zgodność z przepisami o materiałach do kontaktu z żywnością na podstawie rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 dla powierzchni i części stykających się z żywnością.
• Dane energetyczne i dotyczące czynników chłodniczych dla urządzeń chłodniczych. Profesjonalne szafy chłodnicze do przechowywania mają etykietę energetyczną na podstawie rozporządzenia delegowanego (UE) 2015/1094 i muszą spełniać wymagania rozporządzenia w sprawie ekoprojektu (UE) 2015/1095. Zgodnie z rozporządzeniem F-gazowym (UE) 2024/573 monoblokowe chłodziarki i zamrażarki do celów handlowych z HFC o współczynniku ocieplenia globalnego 150 lub wyższym są zakazane od 1 stycznia 2022 r., a z innymi gazami fluorowanymi o współczynniku 150 lub wyższym — od 1 stycznia 2025 r., bez wyjątku ze względów bezpieczeństwa; od 2025 r. zakaz obejmuje też inne monoblokowe urządzenia chłodnicze (z wyjątkiem agregatów wody lodowej) z gazami fluorowanymi o współczynniku 150 lub wyższym, chyba że wymagają ich względy bezpieczeństwa w miejscu eksploatacji (załącznik IV, pkt 3 i 4).
• Wsparcie serwisowe: części zamienne na miejscu w kraju, szkolenia dla serwisantów dealera oraz instrukcje serwisowe i listy części w lokalnym języku.
• Dane do projektowania: symbole CAD i dane przyłączy mediów dla projektantów kuchni oraz terminy dostaw dopasowane do krótkich okien, takich jak wakacje szkolne, w których kuchnie publiczne mogą zostać zamknięte.

Od których rynków zacząć

Francja. Publiczne żywienie zbiorowe z kuchniami szkolnymi i centralnymi, UGAP jako droga krajowa i rozbudowana sieć dealerów. Według wytycznych CNIL e-mail B2B na ogólny adres firmy (info@, contact@) nie wymaga zgody, więc pierwszy kontakt e-mailem jest wykonalny; imienny adres służbowy wymaga więcej (zobacz Francja).

Niemcy. Rynek obejmujący szkoły, szpitale i stołówki pracownicze, obsługiwany przez dobrze zorganizowany wyspecjalizowany handel dealerski. Reklama e-mailowa bez uprzedniej wyraźnej zgody jest niezgodna z prawem, więc zaplanuj listy, targi i rekomendacje i licz się z dłuższym cyklem sprzedaży.

Wielka Brytania i Irlandia. Wielka Brytania publikuje ogłoszenia o udzieleniu zamówień powyżej progów w Find a Tender, a nie w TED. W Wielkiej Brytanii (bez Irlandii Północnej) oznakowanie CE jest uznawane w ramach szeregu regulacji produktowych, w tym dla sprzętu niskonapięciowego, EMC, maszyn i urządzeń gazowych; sprawdź aktualne stanowisko dla swojego produktu, zwłaszcza w przypadku maszyn, gdy zacznie obowiązywać unijne rozporządzenie w sprawie maszyn. Niezamówiony e-mail do firm jest dozwolony, jeśli się przedstawisz i dasz możliwość rezygnacji. Irlandia pozostaje w reżimie unijnym, więc jej ogłoszenia pojawiają się w TED.

Holandia. Zwarty rynek z wymagającymi specyfikacjami w zakresie zrównoważonego rozwoju. Niezamówiony e-mail handlowy wymaga uprzedniej zgody, także w przypadku firm, chyba że firma opublikowała adres przeznaczony właśnie do otrzymywania takich ofert, więc pierwszy kontakt to list, targi albo rekomendacja.

Kraje nordyckie. Szwecja, Dania i Finlandia publikują w TED jako państwa członkowskie UE, a Norwegia — w ramach EOG, więc dostępne są te same dowody. Przed napisaniem sprawdź przepisy dotyczące e-maili handlowych w każdym kraju.