Großküchen- und Gastronomietechnik

Was öffentliche Auftraggeber kaufen

Die öffentliche Gemeinschaftsverpflegung läuft jeden Tag: Schulkantinen und Zentralküchen, Küchen in Krankenhäusern und Pflegeheimen, Justizvollzugsanstalten, die Streitkräfte, Hochschulen und Betriebsrestaurants. Diese Küchen kaufen Gargeräte (Kombidämpfer, Herde, Kippbratpfannen, Fritteusen), Maschinen für die Speisenzubereitung, Kühltechnik, Spültechnik, Ausgabetheken und das zugehörige Kleininventar.

Im CPV sind die zentralen Codes 39310000 Verpflegungseinrichtungen, mit 39312000 Ausrüstung für die Zubereitung von Speisen, 39314000 industrielle Kücheneinrichtungen und 39315000 Restaurantausrüstung, zusammen mit 42341000 gewerbliche Öfen, 42959000 Geschirrspülmaschinen, nicht für den Hausgebrauch, und 42513290 gewerbliche Kühlvorrichtungen. Geräte werden einzeln, über mehrjährige Rahmenvereinbarungen für Ersatzbeschaffungen und innerhalb von Ausbauarbeiten beim Neubau oder bei der Sanierung einer Küche gekauft; die Wartung wird oft gesondert unter 50883000 Reparatur und Wartung von Verpflegungseinrichtungen ausgeschrieben. In Frankreich hat die nationale zentrale Beschaffungsstelle UGAP ein Sortiment für die Profi-Gastronomie, aus dem öffentliche Auftraggeber bestellen können, ohne selbst ein Vergabeverfahren durchzuführen.

Wie der Vertrieb funktioniert

Den Zuschlag erhalten überwiegend Fachhändler für Großküchentechnik und Küchenplaner, die Planung und Einbau übernehmen. Sie planen die Küche, legen einen Mix von Marken fest, koordinieren Gas, Strom, Wasser und Abluft, installieren und nehmen in Betrieb und halten danach oft den Servicevertrag. Viele Fachhändler beschäftigen eigene Techniker oder arbeiten mit Servicebetrieben zusammen, denn in einer Küche, die jeden Tag Essen ausgibt, zählt die Verfügbarkeit ebenso viel wie der Preis. Hersteller mit einer starken lokalen Tochtergesellschaft verkaufen bei großen Projekten direkt, doch ein Großteil des Volumens läuft über Fachhändler.

Für einen Hersteller sind die Fachhändler, die immer wieder Gastronomie-Lose für Schulbezirke oder Krankenhausverbünde gewinnen, die Partner, die es zu finden gilt. Zuschlagsbekanntmachungen auf TED nennen den Lieferanten oder Auftragnehmer und tragen den CPV-Code, sodass dieses Muster auch ohne lokale Kontakte sichtbar wird.

Was Distributoren erwarten

Fachhändler stehen mit ihrem Namen für die Installation ein, deshalb prüfen sie Sicherheit und Service vor dem Preis:

• CE-Kennzeichnung nach der Niederspannungsrichtlinie 2014/35/EU und der EMV-Richtlinie 2014/30/EU für Öfen, Kühltechnik und andere elektrische Geräte. Maschinen zur Speisenzubereitung wie Rührmaschinen und Aufschnittmaschinen fallen statt unter die Niederspannungsrichtlinie unter die Maschinenvorschriften (die auch ihre elektrische Sicherheit abdecken), plus EMV: Die Maschinenrichtlinie 2006/42/EG wird ab dem 20. Januar 2027 durch die Maschinenverordnung (EU) 2023/1230 ersetzt; rechnen Sie also mit Fragen, welchem Regime Ihre Dokumentation folgt.
• Für Gasgeräte eine EU-Baumusterprüfung durch eine notifizierte Stelle nach der Gasgeräteverordnung (EU) 2016/426, mit Anleitungen und Sicherheitsinformationen in der Sprache, die der Mitgliedstaat vorschreibt.
• Konformität für den Lebensmittelkontakt nach der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 für Oberflächen und Teile, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
• Energie- und Kältemitteldaten für Kühltechnik. Gewerbliche Kühllagerschränke tragen ein Energielabel nach der Delegierten Verordnung (EU) 2015/1094 und müssen die Ökodesign-Verordnung (EU) 2015/1095 erfüllen. Nach der F-Gas-Verordnung (EU) 2024/573 sind steckerfertige gewerbliche Kühl- und Gefriergeräte mit HFKW mit einem Treibhauspotenzial von 150 oder mehr seit dem 1. Januar 2022 verboten, mit anderen fluorierten Gasen mit einem Treibhauspotenzial von 150 oder mehr seit dem 1. Januar 2025, jeweils ohne Ausnahme aus Sicherheitsgründen; seit 2025 erfasst das Verbot außerdem sonstige steckerfertige Kälteanlagen (außer Kaltwassersätzen) mit fluorierten Gasen mit einem Treibhauspotenzial von 150 oder mehr, sofern nicht Sicherheitsanforderungen am Betriebsort sie erfordern (Anhang IV, Nummern 3 und 4).
• Service-Unterstützung: Ersatzteile im Land, Schulungen für die Techniker des Händlers sowie Servicehandbücher und Ersatzteillisten in der Landessprache.
• Planungsdaten: CAD-Symbole und Angaben zu den Versorgungsanschlüssen für Küchenplaner sowie Lieferzeiten, die zu den kurzen Zeitfenstern passen, etwa den Schulferien, in denen öffentliche Küchen schließen können.

Märkte für den Einstieg

Frankreich. Eine öffentliche Gemeinschaftsverpflegung mit Schul- und Zentralküchen, dazu die UGAP als nationaler Weg und ein etabliertes Händlernetz. B2B-E-Mails an die allgemeine Adresse eines Unternehmens (info@, contact@) erfordern nach den Leitlinien der CNIL keine Einwilligung, sodass eine erste Ansprache per E-Mail machbar ist; für eine namentliche berufliche Adresse gelten weitere Anforderungen (siehe Frankreich).

Deutschland. Ein Markt, der Schulen, Krankenhäuser und Betriebskantinen umfasst und von einem gut organisierten Fachhandel bedient wird. E-Mail-Werbung ohne vorherige ausdrückliche Einwilligung ist unzulässig; planen Sie daher Briefe, Messen und Vorstellungen ein und rechnen Sie mit einem längeren Verkaufszyklus.

Vereinigtes Königreich und Irland. Das Vereinigte Königreich veröffentlicht Zuschläge oberhalb der Schwellenwerte auf Find a Tender statt auf TED. Großbritannien erkennt die CE-Kennzeichnung für eine Reihe von Produktvorschriften an, darunter Niederspannungsgeräte, EMV, Maschinen und Gasgeräte; prüfen Sie den aktuellen Stand für Ihr Produkt, insbesondere für Maschinen, sobald die EU-Maschinenverordnung gilt. Unaufgeforderte E-Mails an Unternehmen sind zulässig, wenn Sie sich zu erkennen geben und eine Abmeldemöglichkeit anbieten. Irland bleibt im EU-Regime, daher erscheinen seine Zuschläge auf TED.

Niederlande. Ein kompakter Markt mit anspruchsvollen Nachhaltigkeitsvorgaben. Unaufgeforderte Werbe-E-Mails erfordern eine vorherige Einwilligung, auch gegenüber Unternehmen, es sei denn, das Unternehmen hat eine Adresse eigens für den Empfang solcher Angebote veröffentlicht; der erste Kontakt erfolgt daher per Post, auf einer Messe oder über eine Vorstellung.

Nordische Länder. Schweden, Dänemark und Finnland veröffentlichen als EU-Mitglieder auf TED, Norwegen über den EWR, sodass dieselben Nachweise verfügbar sind. Prüfen Sie vor dem Schreiben die Regeln des jeweiligen Landes für Werbe-E-Mails.